Xốn xang làng Cốm vào mùa

Mùa cốm về, làng Mễ Trì lại rộn ràng tiếng chày giã, tiếng sàng sảy, tiếng nói cười. Cốm Mễ Trì được người dân chọn lựa những hạt lúa nếp non bấm ra sữa, rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu. Sau đó, những hạt lúa xanh non được giã đều, để hạt cốm xanh dẹt vừa giữ được độ dẻo, vừa làm dậy lên hương thơm dịu nhẹ. Nghe chừng đơn giản nhưng để làm ra những hạt cốm ngon thì công đoạn chọn bông lúa nếp non rất quan trọng, chỉ riêng những người có kinh nghiệm mới định vị được. Những mẻ cốm đầu mùa được người dân tất bật làm ngay từ sáng sớm để kịp theo gánh hàng đi chợ của các bà, các chị. Dù nghề làm cốm đòi hỏi lắm công phu, người dân làng cốm Mễ Trì vẫn trân trọng và giữ gìn.

Nếu mùa thu đến, cách thưởng thức cốm ngon nhất là ăn cốm với chuối trứng cuốc, một loại chuối chín vàng đậm đà thì khi những hạt cốm đầu mùa hạ, cách thưởng thức cốm đơn giản hơn với hương vị thuần khiết của cốm Mễ tươi. Nhiều người thích ăn cốm đầu vụ, vì hương sữa lúa rõ rệt, cốm non. Ngược lại, có nhiều người thích cốm cuối vụ vì lúc này hạt cốm mẩy hơn, bùi hơn. Những hạt cốm gói ghém trong chiếc lá sen màu xanh ngọc bích và sợi rơm nếp trắng ngà, vị bùi ngậy của nếp non bọc trong mùi ngan ngát của lá sen tan chảy nơi đầu lưỡi.