Oản đường Kim Khánh- Thanh khiết trong từng chiếc bánh

Nhắc đến oản đường, bất kì ai cũng sẽ nhớ ngay đến một vật phẩm “không thể thiếu” trong các ngày lễ đem dâng cúng Tổ Tiên, Đức Phật, Thần Thánh. Bởi theo quan niệm của người Việt, oản thanh khiết, trắng trong, không vẩn bụi trần, mang cả tinh hoa trời đất vào chiếc bánh.

Ông Hoàng Cường Long- chủ cửa hàng Kim Khánh cũng chia sẻ thêm: Sở dĩ chiếc oản của đất Tràng An thơm ngon, tinh khiết là do không làm từ bất cứ nguyên liệu nào khác, ngoài nếp cái hoa vàng, đường cát tinh luyện và hương hoa bưởi. Nhưng để có lãi nhiều hơn người ta cho thêm bột khoai, bột tẻ vào làm mất đi hương vị của chiếc bánh.

Ảnh 1: Chồng Oản của cửa hàng Kim Khánh.

Với ông Long, đây là điều cấm kị của oản Hàng Giầy. Vậy nên toàn bộ quy trình làm bánh ở Kim Khánh đều được kiểm soát chặt chẽ. Nếp cái hoa vàng rang chín, xay nhỏ, mịn. Đường cát trắng tinh luyện đem nấu với nước theo tỉ lệ thích hợp rồi để nguội (bước này gọi là hoán đường). Đường hoán xong, rây cùn bột, rắc hương hoa bưởi, rồi cán đều bằng lăn gỗ cho tới khi bột, đường bông tơi lên như bỏng. Cuối cùng đem ra đóng khuôn.

Khuôn đóng oản đường Hàng Giầy làm bằng gỗ với đủ kích thước to nhỏ khác nhau để phù hợp với nhu cầu của người đi lễ chùa. Chiếc khuôn oản to nhất cũng nặng 15kg.

Oản sau khi ra khỏi khuôn, trắng muốt, thơm ngào ngạt hương bưởi, được bọc bằng giấy bóng kính ngũ sắc xanh, đỏ, vàng, hồng hay trắng, dán một cái tem vàng trên đỉnh, thế là đã hoàn thành xong việc làm chiếc bánh cổ truyền của dân tộc.

Theo chia sẻ của ông Longg thì công việc “hoán” đường là quan trọng nhất khi làm oản. Đường không đủ độ ngọt, không đủ độ kết dính, thế là hỏng hết cả mẻ oản. Chiếc oản đóng ra phải chắc, không vỡ vụn, nhưng đảm bảo khi ăn sẽ dẻo thơm vị gạo nếp mới, vị của hoa bưởi vườn nhà, ngọt thanh mà không hề chua, mềm dẻo mà không ngán.

Địa chỉ để khách hàng có thể mua được sản phẩm đúng của Kim Khánh.

Ông Long cũng cho biết là vì cuộc sống khó khăn và oản đường cũng không được nhiều người ưa chuộng như trước nên cửa hàng kinh doanh cả bánh kẹo để có thêm thu nhập. Tuy nhiên ông vẫn khẳng định: “Đối với cửa hàng Kim Khánh thì sản phẩm oản đường vẫn luôn là mặt hàng chính, mặt hàng cổ truyền không thể thiếu ở phố Hàng Giày đã khẳng định được vị thế và thương hiệu riêng”.

Nam Nguyên