Thứ sáu 29/03/2024 18:53

Ảnh

Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì

Theo dõi Pháp luật & Xã hội trên
Sau gần 2 tháng tạm dừng sản xuất, làng nghề cốm Hà Nội bắt đầu nhộn nhịp, tiếng máy xát gạo, tiếng chày giã cốm rộn ràng trở lại.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì

Nghề làm cốm ở làng Mễ Trì, Hà Nội đến nay có bề dày lịch sử hơn một thế kỷ. Trong làng có 2 thôn (thôn Thượng và thôn Hạ) đều có nhiều hộ gia đình theo nghề làm cốm truyền thống.

Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Mỗi năm làng cốm Mễ Trì có 2 vụ là vụ chiêm và vụ mùa. Trong đó, vụ mùa trong tiết trời vào thu là ngon nhất (từ khoảng rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 9 âm lịch).
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Cốm được làm từ nhiều loại lúa khác nhau, nhưng người làng Mễ Trì chỉ chọn loại nếp cái hoa vàng trồng trong làng. Hiện nay do diện tích đất trồng lúa của làng bị thu hẹp, không đủ phục vụ làm cốm, nhưng để đảm bảo tạo ra loại cốm ngon, người làng Mễ Trì đã nhập nếp cái hoa vàng từ các địa phương lân cận về làm.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Anh Hữu Sỹ - chủ một cơ sở sản xuất ở Mễ Trì chia sẻ: “Để làm ra những hạt cốm ngon dẻo thơm, nguyên liệu thóc phải chọn giống lúa non là nếp cái hoa vàng. Rang bằng bếp củi nên phải điều chỉnh sao cho lửa vừa để hạt thóc vừa đẹp lại vừa không bị sống, không bị vụn, hạt thóc đạt độ dẻo và dai".
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Ông Bình (58 tuổi, trú tại Mễ Trì) cho biết: "Làng cốm chúng tôi tất cả đều tạm nghỉ từ cuối tháng 7 đến nay để thực hiện cao điểm phòng, chống dịch khi thành phố yêu cầu giãn cách xã hội. Suốt 2 tháng, cả làng chỉ làm việc cầm chừng chờ ngày hết giãn cách xã hội".
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Theo bà Nguyễn Thị Đặng (67 tuổi, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm), sau gần 2 tháng thực hiện giãn cách xã hội và gần 5 tháng chịu ảnh hưởng của đợt dịch COVID-19 lần thứ tư, hiện nay, nhịp sống đang dần được hồi sinh tại đây.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Những cây lúa sau được được chọn lọc kỹ càng sẽ được mang vào máy để tuốt hạt ra khỏi cành.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Trước kia chủ yếu làm cốm thủ công nên có khá nhiều công đoạn, cần nhiều người tham gia. Ngày nay làm chủ yếu bằng máy móc hiện đại như dùng máy rang, máy xay, máy giã, máy vo gạo… tiết kiệm được công sức và thời gian cho người dân khá nhiều.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Công đoạn giã đòi hỏi sao cho hạt cốm vừa mỏng vừa tơi, hạt vẫn giữ nguyên, không bị vụn. Tỷ lệ 10 kg thóc cho ra được 1,6 - 1,7 kg cốm. Hiện nay, cốm được làm trên máy móc nên giảm được sức lao động. Hằng năm, mỗi vụ xưởng có thể xuất được 70 tấn cốm.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Cốm trong lúc giã không được quá mạnh tay sẽ khiến cốm bị nát và phải luôn tay đảo đều cốm để có được những hạt cốm còn nguyên hạt, thơm ngon, xanh mướt. T‎ùy theo độ non của thóc, trung bình giã và sàng sảy từ 5 đến 8 lần mới thành cốm, sạch vỏ hoàn toàn.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Nghề cốm xưa chỉ làm theo mùa vụ nhưng nay làm quanh năm. Tuy nhiên, chỉ có cốm lúc vào thu mới là thức quà được nhiều người mong đợi nhất.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Lúa sau khi tuốt sẽ được đưa vào chảo rang cốm làm từ gang đúc. Trong quá trình rang, lúa phải được canh chừng từ lửa nhỏ đến vừa, nếu lửa to quá sẽ làm cốm chính không đều và cháy. Rang cốm là một nghệ thuật, rang sao cho hạt thóc đạt độ dẻo, dai. Phải điều chỉnh lửa sao cho vừa để hạt thóc vừa đẹp lại vừa không bị sống, không bị vụn.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Quá trình rang mất khoảng hơn 60 phút, đồng thời luôn phải đảo đều hạt thóc, nếu không chất lượng sẽ không như mong muốn và giảm chất lượng của mẻ cốm.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Cùng với cốm làng Vòng, cốm Mễ Trì đã trở thành một thức quà đặc sản của Hà Nội khi vào thu.
Rộn ràng mùa cốm tại làng Mễ Trì
Trải qua hàng thập kỷ tồn tại, cốm Hà Nội vẫn là thức quà của thiên nhiên và tinh hoa ấy được những bàn tay khéo léo lưu lại dành tặng cho mùa thu Hà Nội một hương sắc riêng biệt.
Khánh Huy
Pháp luật và Xã hội

Mở Zalo, bấm quét QR để quét và xem trên điện thoại

Có thể bạn quan tâm

Tin mới hơn
Tin đã đăng
Xem thêm»

Mời bạn quét mã QR để theo dõi Pháp luật và Xã hội trên nền tảng Zalo

Mời bạn quét mã QR để theo dõi phapluatxahoi.kinhtedothi.vn
X
Phiên bản di động