Ốc luộc nóng ngày mưa lạnh…

Nói đến ốc luộc, hầu hết mọi người ở các lứa tuổi, các tầng lớp đều thích thú bởi món ăn bình dân này. Khi đến với Hà Nội, thấp thoáng ở bất cứ góc phố, khu chợ, trường học nào đó, bạn đều có thể bắt gặp những hàng ốc luộc nghi ngút khói với vài chiếc bàn xinh xinh chen đầy thực khách. Thậm chí, trên khu vực phố cổ còn có những hàng ốc luộc đi rong. Ta có thể dễ dàng nhận ra họ bởi tiếng rao lảnh lót: “Ai ốc luộc nóng đê…”. Tiện lắm, có khách gọi ốc, người bán bỏ một ít ốc vào chiếc nồi nhỏ xinh đặt trên bếp dầu. Chỉ một loáng, khách đã có thể thưởng thức món ốc luộc nóng hổi…

Tuy là món ăn bình dân, nhưng để có món ốc luộc ngon, cũng đòi hỏi người chế biến phải thật sự chú tâm và chút kinh nghiệm dân gian. Chọn ốc béo rất quan trọng và theo kinh nghiệm ta nên chọn con ốc “đầy miệng”, nghĩa là phần vảy ốc nằm sát ngoài miệng ốc, nếu vảy ốc thụt sâu vào trong là ốc gầy. Điều tối kỵ là ốc chết vì chỉ cần có 1 con lẫn vào sẽ hỏng cả nồi ốc luộc.

Ốc sau khi mua về, ta nên ngâm vào nước vo gạo đặc cùng vài trái ớt qua 1 đêm để ốc nhả hết nhớt bẩn ra ngoài. Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc chỉ nên chà xát và không xóc rổ ốc lên để tránh khi luộc chín, ốc sẽ bị đứt ruột.

Luộc ốc đúng cách cũng là khâu quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Đổ ốc vào nồi với một chút nước dưa chua, nhúm muối cùng nắm lá chanh, lá bưởi, gốc sả già rồi đậy kín vung, đun đều lửa. Bạn nên lưu ý, khi nồi ốc chưa sôi không được mở vung và đảo để khi khêu ốc sẽ được nguyên con.

Có nhiều hàng ốc ngon tại Hà Nội, nhưng mỗi nơi đều có một bí quyết riêng để “hút khách”, đặc biệt là nước chấm. Nguyên liệu để pha nước chấm ốc thường là: đường, mì chính, nước cốt chanh, nước mắm ngon, lá chanh xắt sợi, sả thái nhỏ, gừng, tỏi, ớt giã nhỏ. Một số hàng thường để thêm quất xanh, gừng, tỏi, ớt bên ngoài để khách có thể tự cho thêm theo khẩu vị.

Giữa ngày đông giá lạnh, ta cùng nhau ghé hàng ốc luộc quen thuộc, kéo vài ba chiếc ghế sát lại bên nhau. Chỉ một loáng, chủ quán đã hồ hởi bưng đến những bát ốc nóng hôi hổi cùng nước chấm tỏa mùi thơm sực của gừng, tỏi, sả. Khêu con ốc nóng bỏng tay, chấm vào bát nước chấm đủ màu sắc với vàng tươi của gừng, màu đỏ rực rỡ của ớt, chút lá chanh xanh ngắt, vài lát sả trăng trắng… đã thấy tan đi giá lạnh. Đưa vào miệng… Ôi, cái vị beo béo, giòn sần sật của những chú ốc sao mà hợp vị với nước chấm cay cay, chua, ngọt quyện với gừng, tỏi, sả… đến thế. Sau khi ăn ốc, bạn nên xin chủ quán bát nước ốc luộc nóng dãy pha lẫn chút nước chấm để uống. Theo kinh nghiệm, đây chính là món “chiết dạ” để bạn không bị đau bụng sau khi dùng món ốc luộc.

Bạn ạ, ốc luộc nóng tuy chỉ là món ăn bình dân nhưng nếu đã một lần được nếm qua, hẳn là bạn không thể quên mỗi khi nhớ về mùa đông Hà Nội…

Vy Anh